Curso Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
Curso Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo.
La aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC es un requisito legal en todos los niveles de la cadena alimentaria a excepción de la producción primaria. Entre las ventajas de su aplicación, además del objetivo primordial de la seguridad de los alimentos, se encuentran el favorecer un uso más efectivo de los recursos de una empresa, disminuir gastos al evitar producciones inseguras y permitir a la empresa actuar de forma rápida y efectiva frente a problemas de seguridad alimentaria, aumentar la confianza de sus clientes y autoridades sanitarias.
Aunque la aplicación del APPCC es posible a todos los niveles de la cadena alimentaria, es necesario que previamente estén desarrollados en la empresa de alimentación lo que se conoce como prerrequisitos o Prácticas Correctas de Higiene
La responsabilidad para la producción y distribución de alimentos seguros está fundamentalmente en las manos de productores y proveedores de alimentos. Por ello, corresponde al sector de la alimentación poner los medios para garantizar la comercialización de alimentos inocuos, entre los cuales se encuentran la aplicación de los principios en los que se basa el APPCC y el desarrollo de unas prácticas correctas de higiene.
- Dar a conocer a los alumnos el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico con el fin de que cada uno, en función de su actividad, conozca sus obligaciones en la implantación y seguimiento del sistema.
- Conseguir la implantación efectiva del Sistema APPCC en las industrias alimentarias y así poder garantizar la higiene de los productos alimenticios.
- Profesionales de Industrias Agroalimentarias (Operarios y Técnicos).
- Profesionales relacionados con la prestación de servicios relacionados con la alimentación, restauración y hostelería.
1. Objeto y ámbito de aplicación
2. Sistema de autocontrol basado en los principios del appcc
2.1 Puesta en práctica de un sistema de autocontrol.
2.2. Requisitos mínimos
3. Parte general de un sistema de autocontrol
3.1 Información general sobre el establecimiento alimentario
3.2 Condiciones aplicables a los productos
3.3 Uso esperado de las comidas preparadas y la población de destino
4. Planes de prerrequisitos
4.1 Plan de formación de trabajadores
4.2 Plan de condiciones y mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
4.3 Plan de limpieza y desinfección
4.4 Plan contra plagas: desinsectación y desratización.
4.5 Plan del agua de abastecimiento
4.6 Plan de buenas prácticas de elaboración y manipulación
4.7 Plan de trazabilidad
5. Sitemas APPCC
5.1 Elaboración del diagrama de flujo y procesos de elaboración
5.2 Principio 1: Análisis de peligros y medidas de control
5.3. Principio 2: Puntos de control crítico
5.4 Principio 3: Límites críticos
5.5. Principio 4: Medidas de vigilancia
5.6 Principio 5: Medidas correctoras
5.7 Principio 6: Medidas de verificación
5.8 Principio 7: Sistema de documentación y registro
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo.
La aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC es un requisito legal en todos los niveles de la cadena alimentaria a excepción de la producción primaria. Entre las ventajas de su aplicación, además del objetivo primordial de la seguridad de los alimentos, se encuentran el favorecer un uso más efectivo de los recursos de una empresa, disminuir gastos al evitar producciones inseguras y permitir a la empresa actuar de forma rápida y efectiva frente a problemas de seguridad alimentaria, aumentar la confianza de sus clientes y autoridades sanitarias.
Aunque la aplicación del APPCC es posible a todos los niveles de la cadena alimentaria, es necesario que previamente estén desarrollados en la empresa de alimentación lo que se conoce como prerrequisitos o Prácticas Correctas de Higiene
La responsabilidad para la producción y distribución de alimentos seguros está fundamentalmente en las manos de productores y proveedores de alimentos. Por ello, corresponde al sector de la alimentación poner los medios para garantizar la comercialización de alimentos inocuos, entre los cuales se encuentran la aplicación de los principios en los que se basa el APPCC y el desarrollo de unas prácticas correctas de higiene.
