Curso Sistemas de Seguridad Alimentaria basados en la Norma ISO 22000
Curso Sistemas de Seguridad Alimentaria basados en la Norma ISO 22000
ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de cualquier tamaño.
ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria que implica la comunicación interactiva, la gestión del sistema, y los programas de prerrequisitos (PPR). La norma se centra en asegurar la cadena de suministro, tiene principios de sistemas de gestión integrados y está alineado con los principios de APPCC del Codex Alimentarius.
- Conocer los principios de seguridad alimentaria y del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) desde el punto de vista de la Norma UNE-EN ISO 22000.
- Adquirir los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en la Norma ISO 22000 en una empresa de la industria alimentaria.
- Relacionar los requisitos de la norma ISO 22000 con otros protocolos de seguridad alimentaria: BRC, BRC-IOP o IFS.
- Incorporar el sistema de gestión de la seguridad alimentaria basado en la Norma UNE-ISO 22000:2005 a un sistema de gestión de la calidad basado en la Norma UNE-EN ISO 9001:2015 ya implantado en la organización.
- Directores, responsables de producción, responsables de calidad, técnicos y profesionales de empresas involucradas en la cadena alimentaria.
1. Concepto de seguridad alimentaria.
2. Antecedentes:
2.1. Normas ISO 9001 e ISO 15161.
2.2. Principios del Codex Alimentarius.
2.1. Normas ISO 9001 e ISO 15161.
2.2. Principios del Codex Alimentarius.
2.3. Sistema APPCC y directrices para su aplicación.
3. Marco legislativo: Reglamento (CE) N.º 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
4. La Norma UNE-EN ISO 22000:2005. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria:
4.1. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos: procesos subcontratados, requisitos legales, control de la documentación, etc.
4.2. Responsabilidad de la dirección: política, comunicación, revisión por la dirección, plan de emergencia, etc.
4.3. Gestión de los recursos: mantenimiento, ambiente de trabajo, formación, etc.
4.4. Planificación y realización de productos inocuos: pasos preliminares, características del producto, uso previsto, plan HACCP, prerrequisitos operativos, verificación, trazabilidad, retirada de productos, etc.
4.5. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos: validación de las medidas de control, calibración, auditoría interna, etc.
4.1. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos: procesos subcontratados, requisitos legales, control de la documentación, etc.
4.2. Responsabilidad de la dirección: política, comunicación, revisión por la dirección, plan de emergencia, etc.
4.3. Gestión de los recursos: mantenimiento, ambiente de trabajo, formación, etc.
4.4. Planificación y realización de productos inocuos: pasos preliminares, características del producto, uso previsto, plan HACCP, prerrequisitos operativos, verificación, trazabilidad, retirada de productos, etc.
4.5. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos: validación de las medidas de control, calibración, auditoría interna, etc.
5. El sistema de certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000 (ISO 22000 + PAS 220).
6. Integración de ISO 22000 en ISO 9001.
7. Relación de ISO 22000 con otros sistemas de seguridad alimentaria: BRC, BRC-IOP, IFS.
ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de cualquier tamaño.
ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria que implica la comunicación interactiva, la gestión del sistema, y los programas de prerrequisitos (PPR). La norma se centra en asegurar la cadena de suministro, tiene principios de sistemas de gestión integrados y está alineado con los principios de APPCC del Codex Alimentarius.
