Curso Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)

Curso Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
1. Objeto y ámbito de aplicación
 
2. Sistema de autocontrol basado en los principios del appcc
2.1 Puesta en práctica de un sistema de autocontrol.
2.2. Requisitos mínimos
 
3. Parte general de un sistema de autocontrol
3.1 Información general sobre el establecimiento alimentario
3.2 Condiciones aplicables a los productos
3.3 Uso esperado de las comidas preparadas y la población de destino
 
4. Planes de prerrequisitos
4.1 Plan de formación de trabajadores
4.2 Plan de condiciones y mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
4.3 Plan de limpieza y desinfección
4.4 Plan contra plagas: desinsectación y desratización.
4.5 Plan del agua de abastecimiento
4.6 Plan de buenas prácticas de elaboración y manipulación
4.7 Plan de trazabilidad
 
5. Sitemas APPCC
5.1 Elaboración del diagrama de flujo y procesos de elaboración
5.2 Principio 1: Análisis de peligros y medidas de control
5.3. Principio 2: Puntos de control crítico
5.4 Principio 3: Límites críticos
5.5. Principio 4: Medidas de vigilancia
5.6 Principio 5: Medidas correctoras
5.7 Principio 6: Medidas de verificación
5.8 Principio 7: Sistema de documentación y registro