2. Antecedentes: 
2.1. Normas ISO 9001 e ISO 15161. 
2.2. Principios del Codex Alimentarius. 

2.3. Sistema APPCC y directrices para su aplicación.

 

3. Marco legislativo: Reglamento (CE) N.º 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. 

 

4. La Norma UNE-EN ISO 22000:2005. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria: 
4.1. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos: procesos subcontratados, requisitos legales, control de la documentación, etc. 
4.2. Responsabilidad de la dirección: política, comunicación, revisión por la dirección, plan de emergencia, etc. 
4.3. Gestión de los recursos: mantenimiento, ambiente de trabajo, formación, etc. 
4.4. Planificación y realización de productos inocuos: pasos preliminares, características del producto, uso previsto, plan HACCP, prerrequisitos operativos, verificación, trazabilidad, retirada de productos, etc. 
4.5. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos: validación de las medidas de control, calibración, auditoría interna, etc.